Ensalada de escarola con nueces
Ingredientes para 4 personas:

1 escarola
Acederas, dientes de león y berros.
100 gr de panceta ahumada.
100 gr de pan de molde.
100 gr de nueces peladas.
1 1/2 dl de aceite de nuez.
1/2 dl de vinagre de vino
1 dl de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:

1) Lavar la escarola y deshojarla; cortar las hojas y escurrirlas bien.

2) Hacer lo mismo con los berros, las acederas y el diente de león, y ponerlos en una ensaladera.

3) Cortar el pan de molde en dados pequeños y freírlos en aceite de oliva y mantequilla.

4) Quitar la piel de la panceta y cortarla tiras finas.

5) Saltear la panceta en una sartén con una cucharada de aceite de nuez.

6) Agregar la panceta a la ensalada; desengrasar la sartén con vinagre y rociar con él la ensalada.

7) Añadir las nueces y el pan frito.

8) Salpimentar y echar más aceite si es necesario.

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