HUEVAS DE PESCADO EN ENSALADA

Ingredientes para 2 comensales:

400 g de huevas de pescado blanco, cocidas 8 min en agua caliente sin que rompa a hervir con 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal; dejarlas enfriar en el  mismo líquido, escurridas y cortadas en rodajas de 2 cm

1 cebolla mediana, pelada y cortada en finas medias lunas

2 tomates rojos de carne firme, cortados en dados

1 pimiento verde fino, sin rabo ni semillas y muy picado

2 cucharadas colmadas de granos de maíz cocidos

1 pimiento roj,o asado, sin piel ni semillas y cortado en tiras

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vino oloroso (jerez, montilla, oporto...)

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

Disponer la mitad de las rodajas de huevas de pescado en cada plato. (Se pueden adquirir ya cocidas en buenas pescaderías.)

Cubrir con las láminas de cebolla y los dados de tomate.

Esparcir por encima el pimiento verde picado y los granos de maíz y rodear todo con las tiras de pimiento rojo.

Batir en un vaso o bol de cristal el aceite con el vino oloroso elegido, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la salsa emulsione, y regar con ella la ensalada 3 min antes de llevarla a la mesa.

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