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Ensalada estival Una
lechuga (el cogollo), 250 gramos de queso gruyere, un pepino, dos
zanahorias, cuatro ó seis espárragos, aceite, sal y vinagre. Rallar
el queso y las zanahorias. Cortar el pepino en rodajas y mezclarlo todo con
la lechuga troceada. Se
debe aliñar con una salsa de mostaza confeccionada de esta forma: Dos
cucharaditas de mostaza, media cucharadita de azúcar, media de sal, un
cuarto de cucharadita de pimienta negra, más seis cucharadas de aceite, una
de agua y una de vinagre. Se bate mucho con un tenedor. Los
espárragos se colocan encima de la ensalada, después de aliñada.
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