OSSOBUCO A LA NARANJA

Utensilios: Un mortero.

Ingredientes para 4 personas:

Jarrete de ternera, en rodajas gruesas: 1 kg. Harina: 1 cucharada. Huevos: 3. Ajo: dos dientes. Cebolla grande: 1. Limón: 1. Tomates maduros: 200 g. Aceite: 1 media taza. Caldo: media taza. Vino blanco: media taza. Cáscara de naranja: 4 tiras finas. Hierbas aromáticas: un ramillete. Sal y pimienta.

- Pelar y cortar en trozos la cebolla.

- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Sacar las semillas, y triturar con un tenedor.

- Exprimir el limón. Pelar el ajo, y machacarlo en el mortero.

- Batir los huevos en un plato, y colocar en otro la harina.

Pasar la carne, primero por la harina y luego por los huevos batidos.

- Calentar el aceite en una cazuela. Freír ligeramente la carne. Salpimentar. Retirar de la cazuela.

- En el mismo aceite, freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los tomates y mezclar. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

- Verter el vino blanco y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas y el ajo.

- Incorporar nuevamente la carne. Tapar la cazuela. Cocer a fuego moderado durante 45 minutos.

- Agregar las tiras de cáscara de naranja y el zumo de limón. Cocer 45 minutos más.

- Acompañar con un puré de patatas espeso.

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