CORDERO A LA TIROLESA

Ingredientes para 4 personas:

Espalda de cordero lechal: 1 kg. Harina: 2 cucharadas. Ajo: dos dientes. Cebollas: 2. Patatas: 800 g. Aceite: 6 cucharadas. Vino tinto: medio litro. Hierbas aromáticas: un ramillete. Sal y pimienta.

- Pedir al carnicero que deshuese la carne, retire el exceso de grasa, y la corte en trozos medianos.

- Pelar y picar las cebollas y el ajo. Mondar y cortar en dados las patatas. .

- Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Dorar la carne a fuego moderado durante lo minutos. Retirar de la cazuela.

- En el mismo aceite, freír las cebollas a fuego lento durante 5 minutos. Incorporar nuevamente la carne. Remover y espolvorear con harina. Bañar con el vino y un vaso de agua tibia. Añadir el ajo y las hierbas aromáticas. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante 1 hora.

- Calentar el resto del aceite en una sartén. Dorar las patatas. Retirar y agregar al guiso de carne. Cocer a fuego moderado durante 30 minutos.

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