BUEY A LA BORGOÑONA

Ingredientes para 4 personas:

Tapa o paletilla de buey: 800 g. Tocino mechado y salado: 200 g. Harina: 2 cucharadas. Manteca de cerdo: 30 g. Cebollas pequeñas: 12 (400 g). Vino tinto: 1 litro. Laurel: una hoja. Perejil: 3 ramas. Nuez moscada. Tomillo en polvo. Sal y pimienta.

- Cortar la carne en trozos y el tocino en tiras finas. Picar el perejil. Pelar las cebollitas y conservarlas enteras.

- En una cazuela, dorar el tocino a fuego lento, hasta que se formen chicharrones. Agregar las cebollitas, y cocer durante lo minutos. Retirar los chicharrones y las cebollas.

- Derretir la manteca en la misma cazuela. Dorar la carne a fuego lento durante 1,0 minutos. Espolvorear con la harina. Remover y dorar durante 5 minutos.

- Rociar con el vino. Cubrir la carne con agua. Salpimentar. Condimentar con una pizca de nuez moscada y tomillo. Agregar el laurel y el perejil. Cocer a fuego vivo durante 5 minutos.

- Añadir los chicharrones. Cocer a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos. Incorporar las cebollitas, y cocer 20 minutos más.

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