Solomillo de cerdo con ciruelas

SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS
Ingredientes para 4 personas

500 gr. de solomillos de cerdo, o de puntas de solomillo
100 gr. de lonchas de jamón serrano finas
50 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
100 gr. de queso
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Si los solomillos son enteros, cortar en dos o tres trozos y dejar sólo la parte magra.
2. Macerar las ciruelas pasas deshuesadas; para ello, cubrirlas con agua y meterlas en el microondas 1 o 2 minutos al 100% de potencia, hasta que el agua hierva.
3. hacer un corte en cada trozo de solomillo y meter una o dos ciruelas. Salpimentar y untar con mostaza.
4. Envolver un poco cada trozo con una loncha de queso y poner encima otra de jamón serrano, para envolver completamente el solomillo.
5. Ponerlos en un recipiente para microondas, tapar bien y meter en el horno al 100% de potencia 8 minutos, dando la vuelta a los 5 minutos.