LOMO DE CERDO CON REPOLLO
PARA 5 PERSONAS:
Lomo de cerdo, sin hueso (aproximadamente 1 kg).
Sal.
Pimienta.
Medio repollo blanco de tamaño mediano.
1 cebolla.
25 gr de mantequilla o 3 cucharadas de aceite.
2 manzanas reinetas.
1 limón.
15 ml de caldo de carne.
Perejil picado.
2 huevos duros.
1) Calentar el horno a l80ºC (medio alto). Calcular media hora
de asao por cada 1/2 kg más otra media hora adicional.
2) Sazonar la carne con sal y pimienta y colocarla en una fuente para
asados, cubierta.
3) Asar en el centro del horno por espacio de 1 hora y 45 minutos (o
el tiempo que requiera el tamaño de la pieza).
4) Entretanto, cortar el repollo en tiras finas y escaldarlo en agua
hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlo y refrescarlo con agua fría.
5) Pelar y cortar en tiras la cebolla. Poner el aceite (o la mantequilla)
en una sartén, y rehogar la cebolla.
6) Escurrir el repollo en un colador y añadirlo a la cebolla.
Rehogar.
7) Pelar y cuartear las manzanas y disponerlas en el fondo e una cacerola
o fuente resistente al horno.
8) Pelar el limón, quitando también lo blanco. Cortarlo
en trozos finos y quitar las pepitas. Añadir el repollo y mezclar
bien.
9) Poner la mezcla sobre las manzanas de la cacerola una hora antes
de que el cerdo esté asado y colocarla en el horno sobre la bandeja
inmediatamente superior a la de la carne.
10) Media hora antes del tiempo calculado para el asado, retirar la
tapa del asado y dorar la carne.
11) Comprobar el punto de la carne clavando un pincho den la parte más
gruesa del asado. El jugo que sale debe ser incoloro.
12) Pelar y cortar los huevos duros en cuartos.
13) Pasar la carne a una fuente caliente y mantenerla al calor.
14) Añadir la harina al jugo. Cocinar a fuego lento hasta dorar
ligeramente. Retirar del fuego y añadir el caldo de carne. Poner
de nuevo al fuego y llevar a ebullición. Rectificar de sal.
15) Cortar el cerdo en lonchas, ponerlo ordenadamente sobre el repollo
en una fuente caliente y adornar con los huevos.
