Paletilla de ternera enrollada
Ingredientes para 6 personas:
1 paletilla de ternera de 2 kg. (o un trozo de 2 kg, aproximadamente).
50 gr., de manteca de cerdo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
150 ml de vino blanco.
1 cebolla grande.
4 zanahorias.
3 tomates maduros.
1 cucharadita de pimentón.
1 /2 cucharadita de extracto de carne.
1 ramito de perejil, laurel y tomillo.
Sal.
Preparación:
1. Pedir al carnicero que deshuese la paletilla y conservar los huesos.
Si estuviera ya deshuesada pedir dos o tres huesos de rodillas
2. Enrollar la carne y atarla (o pedir al carnicero que la prepare).
3, Poner el aceite o la manteca en una cacerola a fuego medio. Incorporar
la carne y dorarla un poco.
4. Añadir la cebolla pelada y cortada en trozos, las zanahorias
raspadas, lavadas y en rodajas gruesas y los huesos.
5. Rehogar las verduras unos 5 minutos y agregar los tomates pelados
y cortados en trozos. Rehogar otros 5 minutos, volviendo la carne de
vez en cuando. Añadir el ramito de hierbas atado con un hilo.
6. Sazonar con sal y rociar con el vino blanco. Añadir un vaso
pequeño de agua templada.
7. Cuando empieza a hervir, tapar la cacerola y ponerla en el horno,
previamente calentado a fuego medio.
8. Asar por espacio de unas 3 hojas, volviendo la carne de vez en cuando
y rociándola con la salsa.
9. Sacar la cazuela del horno, poner la carne en una fuente calentada
y reservar al calor.
10. Poner la cacerola al fuego. Si tuviera demasiada grasa por encima
retirarla con una cuchara. Añadir el extracto de carne. Mezclar
bien.
11. Retirar los huesos y pisar la salsa por el chino. Añadir
el pimentón, moviendo bien la salsa sobre el fuego. Probar y
rectificar de sal.
12. Si la salsa está muy espesa añadir un poco de agua
caliente y si está clara reducirla un poco a fuego moderado.
13. Trinchar la carne y verter por encima la salsa. Servir acompañado
de puré de patatas o patatas rehogadas.
