Relleno de piñones
Para 6 personas
1/2 kg. de salchichas blancas frescas de buena calidad. O carne picada
cruda.
100 gr. de bacon.
25 gr. de especias en polvo (nuez moscada, pimienta y sal).
1 huevo entero y 1 yema.
1 vasito pequeño de jerez seco.
100 gr. de pasas sin pepitas o de ciruelas pasas.
20 gr. (2 cucharadas) de piñones pelados.
1 cucharada de pan rallado.
Preparación:
1. Extraer la carne de las salchichas y desechar la piel.
2. Cortar el bacon en dados pequeños.
3. Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes con los huevos batidos
y las ciruelas sin hueso y partidas en dos.
4. Si el relleno va a ser cocinado separadamente, untar con mantequilla
o con aceite, una fuente de gratinar. Poner en ella el relleno, en forma
de rulo o bolas.
5. Poner la gratinadora en el horno, una hora antes del tiempo calculado
para que la carne éste hecha. Colocar debajo de la fuente del
asado.
6. Servir en el centro de la fuente con la carne alrededor.
