Lomo de cerdo asado
a la francesa
PARA 4 PERSONAS:
1,4 kg. de lomo de cerdo.
Sal.
Pimienta negra.
2 dientes grandes de ajo.
2 ramas de romero fresco, o tomillo fresco, o una de perejil.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de caldo de carne.
Para la guarnición:
Ramitas de romero, tomillo o perejil.
Preparación:
l. Calcular el tiempo de cocción, a razón de 40 minutos
por cada 1/2 kilo.
2. Limpiar la carne con un trapo húmedo, salar generosamente
todas las superficies, salpicar con un poco de pimienta y hacerla penetrar
presionando con los dedos.
3. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rebanadas y meter éstas
entre los huesos.
4. Poner las yerbas en el fondo de una fuente de asar.
5. Colocar encima la carne con la parte grasa hacia arriba, y añadir
el vino y el agua. Dejar macerar en sitio fresco durante dos horas.
6. Cuando esté todo lisio para asar, calentar el horno a 180°
C.
7. Sacar la carne y poner el corte en una parrilla, sobre la fuente
de horno con las yerbas y el adobo.
8. Asar la carne en el centro del horno durante una hora.
9. Verificar si está asado clavando una aguja. El jugo debe ser
incoloro.
10. Disponer la carne en una fuente caliente.
11. Añadir el caldo a la fuente de asar y cocer a fuego lento
durante 2-3 minutos. Comprobar la sazón.
12. Pasar este jugo a una salsera.
13. Adornar el asado con yerbas frescas y servir.
