PALETA ASADA CON RELLENO DE
PIÑONES
PARA 4 PERSONAS:
900/1.100 g. de paleta de cerdo.
Sal.
Pimienta negra (mejor recién molida, aunque sirve la blanca).
15 ml. (una cucharada) de aceite.
15 ml. (una cucharada) de harina.
1/4 l. de caldo de carne o verduras.
Para el acompañamiento:
Relleno de piñones (ver receta)
Preparación
1. Calentar el horno a 180° C (medio).
2. Calcular el tiempo de cocción, a razón de 55 minutos
por cada 1/2 kg. de peso.
3. Limpiar la carne, frotar la superficie con sal y pimienta.
4. Poner la carne sobre una parrilla colocarla sobre una fuente de asar
del tamaño de la carne.
5. Asar la carne en el centro del horno, de 1 hora y 50 minutos a 2
horas y cuarto. Depende del tamaño (controlar)
6. Mientras, preparar el relleno. Untar con manteca una fuente de horno
y poner en ella el relleno dándole forma de rulo, o bolas.
7. Una hora antes de que la carne esté lisia, poner el relleno
debajo de la fuente de la carne.
8: Para comprobar el punto, clavar un pincho en el centro de la carne.
Los jugos que salgan deben ser incoloros.
9. Pasar el asado a una fuente caliente y reservar al calor mientras
se prepara el jugo.
10. Recoger -para servir aparte- toda la grasa que ha soltado la carne,
menos una cucharada.
11. Rociar esta cucharada con la harina y revolver con cuchara de madera.
12. Poner a fuego suave cocer el roux (mezcla de grasa y harina) durante
2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore.
13. Retirar del fuego y añadir el caldo, removiendo siempre.
Volver al fuego y dejar cocer suavemente, hasta que espese. Verificar
la sazón. Servir en una salsera.
