CORDERO CON PATATAS A LA TRUFA
Ingredientes para seis personas:
. 2 piernas de cordero deshuesadas
. 6 patatas nuevas medianas
. 2 trufas
. 150 gr de setas
. Una cucharada de orégano
. Una cucharada de tomillo salsero
. Una cucharada de romero
. 2 cucharadas de manteca de cerdo
. Aceite de oliva
. Vinagre
. Una taza de caldo de carne
. Sal
Elaboración:
1. Sazona con sal las dos piernas de cordero, por dentro y por fuera.
Brídalas para que no pierdan la forma y ponlas en una fuente
de horno.
Mezcla en un cuenco la manteca de cerdo con todas las hierbas aromáticas.
Unta con esta mezcla las dos piernas de cordero y déjalas macerando
durante dos horas.
Pela las trufas, córtalas en rodajitas y resérvalas. Precalienta
el horno a 175°C durante 15 minutos y mete las piernas de cordero
junto con las peladuras de la trufa.
2. En un cuenco, pon el caldo de carne y un poco de vinagre. Cuando
el cordero esté dorado por todos los lados, rocíalo muy
a menudo con este líquido.
3. Al cabo de una hora, pincha en la parte más gruesa de cada
pierna; si el líquido que sale es transparente, es que está
en su punto; si no, ásalo durante unos minutos más. Cuando
esté hecho, sácalo del horno, quítale el bramante
-con cuidado para que no se abra-, y vuelve a poner las dos piernas
en la fuente. Rodéalas con las patatas rellenas y vuelve a hornear
todo cinco minutos.
Para servir, pon las rodajitas de trufa encinta de las patatas rellenas
de setas.
Elaboración de las patatas rellenas.
l. Lava muy bien las patatas y sécalas con un paño limpio.
Cuécelas en agua con sal, vigilando muy a menudo para que la
piel no se rompa.
2. Cuando estén cocidas, deja que se enfríen. Corta un
casquete y vacía un poco el interior de la patata. Limpia y corta
las setas en láminas un poco gruesas y saltéalas en un
poquito de aceite de oliva bien caliente. Sazónalas aun sal.
3. Rellena las patatas con las setas y resérvalas hasta que las
tengas que poner en la fuente del cordero.
