MANITAS DE CERDO CON PIMIENTOS
Y TOMATES
Ingredientes para 4 personas:
. 4 manitas de cerdo
. 100 gr de carne picada
. Una lonchita de jamón serrano
. 2 cebollas medianas
. Un diente de ajo
. 4 pimientos del piquillo
. 4 tomates rojos y muy maduros
. 3 cucharadas soperas de azúcar
. 1/2 vasito de vino blanco
. Harina
. 2 huevos
. Aceite de oliva
. Sal
PREPARACIÓN:
. Limpia las manitas de cerdo muy bien y con paciencia, eliminando los
pelillos con ayuda de una cuchilla de afeitar y quemando los restos.
Lávalas con agua fría. Córtalas por la mitad a
lo largo, aunque es preferible pedirle al carnicero que lo haga. A continuación,
une las dos mitades correspondientes y átalas con un bramante.
Ponlas a cocer en abundante agua con sal hasta que estén muy
tiernas. Cuando se hayan templado, desbrídalas y deshuésalas
con cuidado de no romperlas.
. Reserva una taza de agua de cocción y prepara el relleno. Pon
en una sartén media cebolla muy picadita con dos cucharadas de
aceite, la carne picada y el jamón, también muy picadito.
Saltea todos los ingredientes hasta que la carne cambie de color.
Distribuye el relleno por encima de las cuatro mitades y cúbrelas
con su mitad correspondiente. Después, ata las manitas con el
bramante. A continuación, pásalas por harina y huevo batido
y dóralas en abundante aceite de oliva caliente.
. Ve pasándolas a una cazuela. Pon en una sartén seis
cucharadas de aceite de oliva, el resto de la cebolla cortada en trocitos
y el diente de ajo prensado.
. Pela los tomates, córtalos en trozos y añádelos
a la sartén. Sazona con sal, tapa la sartén y deja que
se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
A continuación, agrega el azúcar, remueve y deja cocer
hasta que la salsa quede en su grasa. Entonces, viértela, sin
pasar, sobre las manitas de cerdo.
. Añade los pimientos rojos cortados en tiras y el agua que habías
reservado de la cocción de las manitas.
. Ponlo a cocer a fuego muy suave durante 10 minutos, contando desde
que rompa el hervor. Durantes este tiempo tienes que mover la cazuela,
casi constantemente, para evitar que se pegue. Cuando falten cinco minutos,
vierte el vino blanco. Saca las manitas de la cazuela y colócalas
en una fuente. Quita con mucho cuidado el bramante y vierte la salsa
sobre ellas. Sírvelo inmediatamente.
