FALDA DE TERNERA PICANTE
PARA 4-6 PERSONAS:
1 kg. y medio de falda deshuesada.
6 clavos. Pimienta (mejor negra y recién molida), aunque puede
ser blanca).
15 ml. (1 cucharada) de harina.
Para la salsa de rábano picante:
45 ml. (3 cucharadas) de rabanitos picantes, rallados.
15 ml. (1 cucharada) de zumo de limón.
15 ml. (1 cucharada) de azúcar.
2,5 ml. (media cucharadita) de mostaza.
225 ml. de nata fresca.
PREPARACIÓN:
l. Calentar el horno a 160° C (medio). Pesar la carne y calcular
40 minutos de asado pOr cada l/2 kg. y 40 minutos más.
2. Enrollar la falda y atarla con un cordel fino por cuatro partes,
de forma que quede bien sujeta (el carnicero puede hacerlo si se le
pide). Incrustar por encima los granos de clavo y sazonar con pimienta.
3. Poner la harina en una bolsa de asar y sacudirla para que la harina
se esparza por toda ella.
4. Meter la carne en la bolsa, cerrar y colocarla en una fuente metálica
de horno.
5. Asar en el centro del horno durante el tiempo calculado, según
el peso (entre 2 horas y 40 minutos, y 3 horas y 20 minutos).
6. Entretanto, preparar la salsa de rábanos picantes. Rallar
el rábano en un bol. Añadir zumo de limón, azúcar
y mostaza en polvo y mezclar.
7. Batir la nata a punto de nieve. Añadir a la mezcla de rábanos
y remover.
8. Transcurrido el tiempo necesario, retirar la carne del horno. Abrir
la bolsa y comprobar con un pincho si la carne está hecha. El
jugo no ha de tener color.
9. Poner la carne en una fuente caliente y retirar los clavos.
10. Si se desea, calentar la salsa de rábanos picante, que no
debe llegar en ningún caso a ebullición.
12. Trinchar la carne en rebanadas y servir con la salsa de rábanos
y el jugo recogido del trinchado, en salseras aparte.
