TERNERA ASADA CON VINO BLANCO
PARA 6 PERSONAS:
1,5 kg. de lomo de ternera, limpio y deshuesado.
Sal. Pimienta, mejor negra, y si puede ser recién molida.
3 ramitas de romero fresco machacado, o (2 cucharaditas) de romero seco
machacado.
50 g. de mantequilla o aceite.
400 ml. (2 vasos) de vino blanco.
PREPARACIÓN:
1. Calentar el horno a 160° C (me dio). Calcular un tiempo de asado
de 35 minutos por cada 1/2 kg., y 35 minutos más.
2. Frotar la carne con un paño limpio y húmedo. Sazonar
con sal, pimienta y romero machacado, aplicándolos por toda la
superficie de la carne. Extender la mantequilla, también, por
toda la superficie, o embadurnar con aceite.
3. Cortar el papel de aluminio. Colocarlo sobre una rejilla, en fuente
para asado.
4. Poner la carne en el centro del papel. Unir los lados más
largos, redoblando los bordes. Doblar los extremos hacia arriba.
5. Comprobar que quede algún hueco abierto y dejar espacio entre
la carne y el papel, para que circule el aire.
6. Asar, en el centro del horno, por espacio de 2 horas y 20 minutos.
7. Retirar y abrir el envoltorio. Comprobar con un pincho si la carne
está ya asada. El jugo ha de ser incoloro. Pasar la carne a una
fuente caliente y mantenerla al calor.
8. Fichar el jugo del envoltorio en la fuente y quitar la rejilla. Añadir
el vino y remover hasta que la salsa llegue a ebullición.
9. Hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Rectificar de sal
y verter en la salsera.
