Ragú

. Poner en una cazuela 50 gr. de panceta (beicon-bacon) con 2 cucharadas de aceite y un picadillo de 1/4 de cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio. Una ver dorado, añade 250 gr de carne picada.

. Dora la carne duran te 3 o 4 m. removiendo para que absorba. Báñala con 1 dl de vino tinto fuerte (1 vaso). Deja que se evapore el vino y sube la llama.

. Condimenta con sal y pimienta. Vierte sobre la carne un vaso de agua de caldo de carne o pastilla, baja la llama y dejé cocer hasta que el caldo se haya absorbido.

. Añade una cucharada rasa de tomate concentrado, remueve y añade agua suficiente hasta que cubra la Carne. Deja Cocer por espacio de una hora a fuego moderado.

. La panceta debe sofreírse sólo unos pocos minutos a fuego moderado, de lo contrario se pondría dura.

. El ragú deberá cocer por espacio de una hora aproximadamente a fuego moderado y con el recipiente cubierto con una tapadera.

. Una idea más: une al picadillo de verduras, media cucharada de perejil trinchado y un pellizco de nuez moscada.

. Una receta fácil: pon en remojo, durante 1/2 hora, 15 gr. de setas secas, trínchalas y únelas a la carne. Al final de la cocción, añade al ragú un decilitro de nata de cocina.

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