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Gachas manchegas Ingredientes.-
(para cuatro personas) 300 grs. de papada de cerdo, seis cucharadas de
harina de almortas, un decilitro de aceite frito, media cucharada de pimentón,
dos clavos, orégano, ajo, sal y chorizo. Preparación: En el aceite frito se echa la papada de cerdo cortada en dados. Cuando las tajadillas estén fritas se retiran del fuego y se echa el pimentón, el ajo machacado y el orégano en la grasa que han soltado. Una vez esté bien rehogado se añade agua, sal y unas rajas de chorizo. Cocemos todo por espacio de doce minutos hasta que se quede cuajado, sin dejar de remover con la paleta de madera a fin de evitar que se hagan grumos y que se pegue la masa. Una vez hayamos pasado las gachas a una fuente algo honda, se añaden por encima los torreznos de papada frita y unos dados de pan frito. Si
se desea, se adorna con unos triángulos de pan igualmente frito.
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