OSSOBUCO AL VINO TINTO

Ingredientes para 2 comensales:

2 rodajas (500 g) de jarrete de vacuno, con su correspondiente porción de hueso de caña

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de harina de trigo

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, pelada y muy picada

1/2 cucharadita de hojitas secas de romero

4 cucharadas de tomate triturado o frito

1 vaso (0,2 L) de vino tinto

1 vaso (0,2 L) de agua tibia (optativo)

1/2 cucharadita de hojitas secas de albahaca o de tomillo

400 g de champiñones laminados

1 cucharadita de cáscara de limón rallada (optativo)

Sazonar los trozos de jarrete (brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal) por ambas caras con la mitad de la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiéndolos un poco para que suelten el exceso.

En una olla de acero inoxidable con el aceite ya caliente, dorar sobre fuego medio las tajadas de carne 2 min por cada lado. Agregar la cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne. Remover bien y, cuando este sofrito empiece a cambiar de color, incorporar el tomate, la sal restante y el vino tinto -así como el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión-, para dejar cocer todo junto muy suavemente y con el recipiente cubierto durante 90, 45 o 20 min, según la olla empleada sea normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de exprés.

Transcurrido ese tiempo, añadir la albahaca o el tomillo, los champiñones y la ralladura de limón al guiso, remover y dejar cocer 10 min más, sobre fuego muy suave y con la olla semi cubierta. Si se prepara esta receta la víspera -con lo que gana en sabor-, conviene incorporar la cáscara de limón en el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.

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