ESCALOPES DE TERNERA A LA MILANESA CON SALSA CHUMICHURRI

Ingredientes para 2 comensales:

2 filetes de ternera de 175 g cada uno

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

1 huevo, batido como para tortilla

2 cucharadas de pan rallado muy fino

1 cucharada de queso rallado

6 cucharadas de aceite de oliva

Guarnición:

2 o 4 tomates rojos, partidos en gajos

1/2 cucharadita de azúcar

Chumichurri:

2 dientes de ajo medianos, pelados y laminados

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena molida

1/2 cucharadita de hojitas secas de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza fuerte

Sazonar los filetes con la sal y la pimienta. Sumergirlos de 3 a 5 min en el huevo batido. Depositar el pan rallado en un plato con el queso y rebozar los filetes, apretándolos bien con las palmas de las manos para que la mezcla se adhiera, y dejarlos reposar al menos 10 min antes de proceder a freírlos sobre fuego medio en una sartén con el aceite caliente durante 5 min por cada lado.

Depositar los escalopes, bien escurridos, en una fuente, y rodearlos con los gajos de tomate, sazonados con el azúcar nada más cortarlos, para evitar que se evapore su contenido en vitamina C.

Para preparar la salsa chumichurri, triturar los dientes de ajo con la sal, la pimienta y las hojitas de albahaca hasta formar una pasta. Añadir el aceite, el vinagre y la mostaza y mezclar bien. Se presenta en salsera aparte, y se mantiene más de una semana en la nevera, guardada en un envase cerrado de cristal.

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