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Manzanas rellenas de cerdo Ingredientes para
seis personas: - 12 manzanas
reinetas. - l00 gr. de carne de
cerdo Picada. - 200 gr. de
almendrados. - l00 gr. de pasas de
Corinto. - ron para macerar
las pasas. - 2 huevos. - genjibre rallado
(opcional). - canela en rama. - 2 limones. - harina. - 200 gr. de azúcar. Preparación: Lavar y vaciar
parcialmente las manzanas. Mezclar la carne picada con los huevos, los
almendrados machacados, las pasas de Corinto maceradas, la ralladura de un limón
y el genjibre. Rellenar con la mezcla las manzanas. Enharinar ligeramente la
parte superior y pasarla por la sartén para que no caiga en el relleno. En una
cazuela de barro colocar las manzanas. Aparte preparar caramelo ligero, echarlo
sobre las manzanas añadiendo una piel un limón y la canela en rama. Cubrirlas
hasta la mitad de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que hayan absorbido
casi todo el jugo.
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