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Criadillas
de cordero o de becerro Despojadas de la doble piel y hervidas en agua y sal. Ya tiernas y
cocidas, se cortan en rebanadas no muy finas y se fríen en aceite o mantequilla
después de rebozarlas con huevo batido y pan rallado. El
batido de huevo para rebozarlas puede llevar un picadillo menudísimo de ajos
pelados y perejil.
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