Lomo relleno de huevos duros

600 gramos de lomo de cerdo, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de vino blanco, 100 gramos de jamón picado, cuatro huevos duros, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Poner la mitad del aceite en una sartén y freír, sin que llegue a dorarse, la cebolla finamente picada; añadir el jamón y el pan rallado, y sazonarlo con sal y pimienta.

Abrir el lomo a lo largo sin cortarlo del todo; frotar con un diente de ajo y extender el relleno y los huevos duros previamente pelados; enrollarlo y atarlo. Rebozar en un poco de harina y ponerlo en la olla a presión, con el resto del aceite muy caliente, hasta que se dore por ambos lados. Añadir el vino blanco y cocer durante unos 25 minutos.

Sacar la carne y cortarla en rodajitas, desgrasar el jugo, si lo necesita, y echarlo muy caliente sobre la carne. Acompañar de puré de patata.

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