Lomo al limón (4 a 6 raciones)

Un kilo de lomo de cerdo, 30 gr. de manteca, un vaso de vino blanco seco, cuatro cucharaditas de cominos molidos, dos dientes de ajo, seis rodajas de limón, dos cucharaditas de coriandro molido, sal y pimienta negra. Hay que quitarle al lomo toda la grasa. Se trocea en forma de dados de dos centímetros y se secan con un paño blanco o un papel absorbente. Se doran los dados en la manteca dentro de una cazuela, dándoles vueltas con la cuchara a fin de que nada se pegue; y cuando estén dorados, añadiremos la mitad del vino y de los cominos. Picados los dientes de ajo, los meteremos en la cazuela, poniendo la sal al gusto y la pimienta negra. Avivaremos el fuego hasta que levante el hervor, y entonces reduciremos el fuego hasta que el lomo esté frito; añadiremos entonces el resto del vino y los cominos y las rodajas de limón cortadas en cuatro partes, prosiguiendo la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa se espese un poco, y echaremos el coriandro. Colocado el lomo en la fuente, le echaremos por encima la salsa.

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