Pies de cerdo y habichuelas (4 raciones)

Cuatro u ocho pies de cerdo; 250 gr. de habichuelas blancas remojadas en la noche anterior; unos 100 gr. de aceite; 100 gr. de chorizo, a rodaditas; pimentón y sal; un pellizco de pimienta negra o un pedazo de guindilla. N o hace falta nada más de aderezo si el pimentón es picante.

En un perol con agua, los pies bien limpios y lavados se ponen al fuego hasta que estén cocidos y tiernos y con poco líquido. La cocción puede durar algunas horas: tres o cuatro. En otro perol o cazuela se ponen a hervir las habichuelas en agua fría, hasta que estén cocidas y el líquido muy reducido (o habichuelas de bote, de buena marca, que no necesitan cocerse). En una sartencita y con el aceite bien caliente, se sofríen ligeramente las rodajitas de chorizo; se añade una cucharada de pimentón y se vierte todo en la cazuela en donde se habrán puesto los pies, las habichuelas y el poco caldo. Se añade la sal y se deja hervir a fuego moderado diez o quince minutos, vigilando la cocción para evitar que se pegue o se queme. El líquido ha de quedar trabado, como una salsa roja y densa.

Esta receta, pero sin habichuelas, es válida para cocinar pedacitos de despojos de buey (pata, hocico, vientre y piel de la cabeza con las orejas; nunca los bofes), tan populares en la cocina valenciana.

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA