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Hígado
de cordero a la naranja (8 raciones) Prepararemos
un kilo de hígado, cuatro cebollitas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de
aceite, 100 gramos de mantequilla y harina. Para
hacer la salsa precisamos dos cucharadas de zumo de naranja, un vaso de vino de
buena marca, cuatro cucharadas de perejil picado y corteza de naranja rallada. El
hígado, lavado y secado con un paño, se corta a lonjas de un dedo de gruesas y
se pasa por harina. Picaremos las cebollas y los ajos y los sofreiremos con el
aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla se vea dorada, pondremos encima las
lonjas de hígado e iremos sofriéndolas hasta que suelten todo el jugo; después
se colocará todo el sofrito en una fuente procurando que se mantenga caliente. Prepararemos
la salsa con el zumo de la naranja y el vino puestos a hervir hasta reducirlos a
la mitad; los quitaremos del fuego y añadiremos el perejil picado; rociaremos
con la salsa las lonjas de hígado, guarneciéndolo todo con corteza de naranja
rallada.
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