Carne de ternera rellena (6 raciones)

Un kilo de faldilla de ternera, 150 gr. de jamón entreverado, un par de huevos hervidos, 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso, un par de huevos crudos, tres cucharadas de aceite, una cebolla grande, un diente de ajo, una copa de vino blanco seco, una cucharadita de maizena, una cucharada de harina, sal, pimienta negra, laurel, un cuarto de litro de caldo y bramante de atar carne.

Procuraremos que la faldilla de carne sea fina; la aplastaremos para adelgazarla más y la cortaremos en rectángulo, dejando los recortes sobrantes para picarlos en compañía del jamón, las aceitunas y los huevos hervidos, que desmenuzaremos para juntarlo todo con la carne picada y el jamón, y añadiremos el par de huevos batidos.

Sobre el rectángulo de carne aderezada con sal y pimienta, colocaremos el relleno preparado y los enrollaremos y lo ataremos con un bramante dándole forma de canalón. En una cazuela bastante ancha sofreiremos en aceite la cebolla y el ajo todo picado, a fuego suave. Pasaremos la carne por harina y la sofreiremos de modo que quede dorado. Seguidamente abocaremos el vino y lo dejaremos cocer todo durante tres minutos. Se le vierte entonces el caldo con la hoja de laurel. Con la cazuela tapada se deja cocer a fuego suave durante una hora. Se saca la carne de la cazuela y se deja enfriar encima de una tabla. Añadiremos a la salsa la maizena disuelta en medio vaso de agua. Cuando esté fría la carne, la cortaremos a rodajas de un centímetro de gruesas, colocándolas en una fuente con patatas fritas. La salsa, caliente, la presentaremos en una salsera para que cada cual se sirva.

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