Sesos gratinados

Preparados y cortados los sesos -o el seso de ternera- en rebanadas finas (como de un centímetro) y puestos en una fuente refractaria, que se cubrirá con una bechamel hecha con 70 gr. de mantequilla, dos cucharadas de aceite -derretiremos ambos ingredientes-, dos de harina, dos vasos de leche y la correspondiente sal. Se le esparcirá por encima gruyere rallado y se meterá en el horno para gratinarlo.

También se pueden gratinar las rebanadas de seso de ternera, cubriéndolas con una copiosa y espesa salsa de tomate frito en poco aceite (sólo tres o cuatro cucharadas) ya frito, la sal y una cucharadita de azúcar bien picado; todo en la fuente refractaria, esparciremos por encima una capa de gruyere rallado antes de meter la en el horno.

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