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Sangre
con cebolla La
sangre suele venderse en los mercados y carnicerías ya hervida, y de
ternera (la de cerdo se consume en la confección de morcillas). Un cuarto
de kilo será bastante para cuatro raciones; y medio kilo de cebolla picada,
100 gr. de aceite, sal, orégano y un pedazo de guindilla. Un ajo. La
sangre se sofríe, hecha a trocitos cuadrados; se aparta en un plato, y en
el mismo aceite se sofríe un ajo a pedacitos, y la cebolla; a los cinco o
seis minutos, se añade la guindilla, y antes que la cebolla esté muy
frita, se incorpora la sangre y unos polvillos de orégano. A fuego muy
moderado, va dándose vueltas al conjunto unos minutos hasta que todo esté
bien mezclado y bien rehogado, procurando que no quede seco sino meloso.
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