Cordero manchego al horno con ajos

Tres kilogramos de cordero, uno y medio kilogramos de cebollas, tres cabezas de ajos, ocho hojas de laurel, ocho bolas de pimienta, un cuarto de litro de aceite de oliva frito y un litro y medio de vino blanco.

Cubrir el fondo de una fuente de horno de cebolla troceada, poner encima el cordero, igualmente troceado, y cubrirlo todo con otra capa de cebolla. Añadir los dientes de ajo pelados, el laurel y las bolas de pimienta, y rociarlo todo con el aceite.

Introducir en el horno, y cuando esté dorado, dar la vuelta. Cuando esté hecho por las dos partes, rociarlo con un picadillo de ajo y vino blanco, y volver a meterlo en el horno hasta que esté bien dorado.

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