Muslo de cordero (6 raciones)

Necesitamos disponer de un muslo de cordero de kilo y medio de peso, de 60 gr. de manteca, seis patatas grandes, un par de dientes de ajo y un par de cucharaditas de perejil picado; de 25 gr. de mantequilla, caldo, sal y pimienta.

Con la mantequilla untaremos por dentro una cazuela de barro o una vasija refractaria. Las patatas, peladas y lavadas, se cortan en rodajas y se colocan en el fondo de la cazuela por tongadas, procurando que cada una de las tongadas sea cubierta de sal, perejil y los ajos picados. Se deja encima de todo la pierna (muslo) del cordero aderezada con sal y pimienta; se pone caldo hasta cubrir las patatas y se echan porciones de mantequilla por encima de la carne. Hay que dejarlo dentro del horno a media temperatura durante hora y media, procurando darle la vuelta y rociarlo todo con el mismo caldo para que quede cocido todo por igual.

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