Medallones de cordero (4 a 5 raciones)

Los medallones de cordero son de la parte redonda de las chuletas. Haremos diez o doce con 75 gr. de mantequilla y una cucharada de aceite.

Para hacer la salsa necesitamos una zanahoria carota, una cebollita, dos pencas de apio, 30 gr. de jamón, 50 gr. de mantequilla, los restos de las chuletas, dos cucharadas de harina, un cuarto de litro de caldo de carne, un vaso de vino seco, una cucharadita de puré de tomate, pimienta negra, sal y una ramita de romero tierno.

Primeramente se prepara la salsa. Derretiremos la mantequilla en una cazuela y sofreiremos la zanahoria, la cebolla, las pencas de apio, todo limpio y picado, los sobrantes de las chuletas y el jamón cortado en pequeños dados; apartaremos la cazuela del fuego cuando esté todo sofrito y añadiremos la harina removiéndola para que se mezcle bien en el sofrito. Pondremos de nuevo la cazuela a un fuego suave durante diez minutos sin dejar de remover, y cuando todo tome una tonalidad dorada lo retiraremos del fuego. En una vasija aparte se pone a hervir el caldo con el vino, se incorpora el sofrito y el puré de tomate, las hierbas aromáticas y el romero. Se deja cocer la salsa casi durante un par de horas, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Si hace un poco de espuma, la quitaremos. Cuando la salsa tome un aspecto de bechamel se saca del fuego y se pasa por un colador. Media hora antes de servirse, habrá que recalentarla con poco fuego y aderezarla al gusto.

En una sartén donde tengamos la mantequilla y el aceite, freiremos los medallones de cordero hasta que tomen un color oscuro, pero cuya parte interior quedará clara. Se servirán con la salsa espesa y oscura por encima.

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA