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CORDERO CON PERAS INGREDIENTES
(Para seis personas): -
1,125 kg. de espalda de cordero -
6 ó 7 peras de "la reina"(pequeñas, verdes y de clase dura) -
375 gr. de judías tiernas (ferraúra) -
375 gr. de "garrofó"
seco -
5 cebollas medianas -
3 patatas medianas -
Una cucharadita de pimentón dulce -
Aceite -
Sal -
Agua PREPARACIÓN Se
corta la carne de cordero en dados de aproximadamente cuatro centímetros. A
continuación, se echa en una cazuela de barro, con el aceite y se sofríe
la carne. Cuando está dorada se añaden las cebollas troceadas y las judías.
Se dan dos vueltas y se agregan las patatas, cortadas a cantos, y el pimentón.
Una vez se doren las patatas, se añaden tres vasos de agua, el "garrofó"
(que habrá estado en remojo desde la víspera) y la sal. Por último, a
mitad de cocción, se incorporan las peras sin pelar. La
salsa debe quedar espesa y las peras enteras.
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