Pollo a la campesina
PARA 4 PERSONAS:
4 cuartos de pollo.
Sal y pimienta.
40 g. de grasa de tocino o 25 g. de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla pequeña.
1 ramita de apio.
2 lonchas de tocino entreverado.
15 ml. (1 cucharada) de harina.
1/4 de litro de caldo de pollo.
3 tomates maduros.
Para la guarnición:
150 g. de guisantes cocidos.
Preparación:
l. Lavar el pollo con agua fría y secar perfectamente con papel
de cocina. Si se va a cocinar en el horno, calentarlo a 180º C
(medio-bajo).
2. Salpimentar el pollo frotando bien con los dedos.
3. Calentar la grasa en una cazuela que resista la llama, a fuego medio.
Freír los pedazos de pollo lentamente, primero por el lado de
la piel, hasta que estén dorados por ambos lados; esto llevará
unos lo minutos,
4. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, lavar y cortar el apio,
quitar la corteza de tocino y cortarlo en tiras estrechas y largas.
5. Escaldar los tomates en agua hirviendo 1 minuto. Escurrirlos, enfriarlos
un poco y pelarlos.
Cortar en cuartos.
6. Poner los trozos de pollo en un plato.
7. Echar a la cazuela la cebolla, el tocino y el apio y freírlos
durante 5 minutos dando una vuelta de vez en cuando.
8. Calentar el caldo.
9. Apartar la cazuela del fuego, echar la harina, volver a ponerla al
fuego dando vueltas 1 ó 2 minutos, hasta que se ponga de color
dorado pálido.
10. Apartando otra vez la cazuela del fuego, incorporar lentamente el
caldo caliente revolviendo sin cesar. Volver la cazuela al fuego y llevar
a ebullición sin dejar de revolver. Seguir cociendo hasta que
la salsa sea lisa y algo espesa.
11. Volver a poner el pollo en la cazuela y añadir los tomates
ya preparados.
12. Tapar perfectamente y guisar a fuego muy bajo o en el centro del
horno durante 40 minutos.
13. Diez minutos antes de servir se echan los guisantes ya cocidos para
que se calienten bien.
14. Si se ha formado una capa de grasa sobre la salsa, se quita con
la espumadera, con una rebanada de pan o con papel de cocina.
15. Rectificar la sazón y servir en la misma cazuela.
