POLLO ASADO AL ESTRAGÓN
PARA 4 PERSONAS:
1 pollo de 1,4 kg. listo para asar.
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Sal y pimienta molida.
3 cucharaditas soperas de hojas de estragón frescas o una cucharadita
de estragón seco.
1 diente de ajo pequeño.
150 ml. de nata liquida.
5 ml. (una cucharadita) de harina.
15 ml. (una cucharada) de caldo de pollo frío.
PREPARACIÓN:
1. Sacar la mantequilla del frigorífico para que alcance la temperatura
ambiente.
2. Calentar el horno a 190° C.
3. Lavar y secar el pollo. Espolvorear la cavidad corporal con sal y
pimienta, y frutar sal sobre la piel.
4. Picar las hojas de estragón gruesas. Pelar y machacar el ajo.
Reservar la mitad de la mantequilla: luego, hacer una pasta con 25 g.
de la mantequilla y el ajo. Añadir la mitad de las hojas de estragón.
Poner esta mezcla en la cavidad corporal del ave.
5. Atar el pollo si fuera necesario; luego, untar el resto de la mantequilla
ablandada por el pollo.
6. Colocar el ave sobre uno de los lados de la pechuga en una bandeja
de asar del tamaño suficiente, para que quepa cómodamente.
Asar en el centro del horno durante 25 minutos.
7. Dar la vuelta al pollo, colocándolo sobre el otro lado de
la pechuga, y lardear completa mente. Asar otros 25 minutos.
8. Colocar finalmente el pollo con la pechuga hacia arriba. Ladearlo
con los jugos de la bandeja y asar durante otros 25 minutos, lardeándolo
dos o tres veces.
9. Comprobar el punto de asado clavando un pincho. Los jugos deben ser
incoloros.
10. Inclinar el pollo de manera que los jugos escurran hacia la fuente
y luego pasar el ave a una fuente de servir previamente calentada. Quitar
el cordel, el pincho y los extremos de los muslos. Mantener caliente.
11. Añadir la nata y el resto del estragón picado a los
jugos de la bandeja de asar. Calentar cuidadosamente a fuego lento.
Raspar alrededor de la bandeja con una cuchara de madera para despegar
el sedimento.
12. Poner la harina en un recipiente pequeño y añadir
el caldo frío. Remover hasta que espese.
13. Verter a cucharadas un poco de la nata caliente en la mezcla de
harina y combinarla.
14. Verter la mezcla de harina en la bandeja, fuera del fuego. Remover
hasta que se combine.
15. Poner la bandeja de asar a friego lento y hervir, batiendo continuamente
con un batidor metálico pequeño. Cocer cuidadosamente
durante 2-3 minutos. Comprobar los condimentos.
16. Trinchar el pollo y verter sobre él un poco de la salsa.
Servir el resto en una salsera.
