POLLO ASADO CON RELLENO DE PIÑA
Y NUECES
PARA 4 PERSONAS:
1 pollo de 1,4 kg. con el menudillo.
Sal y pimienta.
25 g. de mantequilla o dos cucharadas de aceite.
250 ml. de calda de pollo.
Para el relleno:
350 g. de piña enlatada en rodajas.
50 g. de nueces picadas.
40 g. de mantequilla.
50 g. de pan duro rallado.
1 cucharadita de sal.
Medio limón.
Para la guarnición:
Unas mitades de nueces.
Berros.
PREPARACIÓN
1. Para hacer el relleno, escurrir las rodajas de piña, pesar
100 g. de las mismas, reservando el resto para el aderezo.
2. Picar las nueces y rallar la cáscara del medio limón.
3. Derretir la mantequilla para el relleno en una cazuela pequeña,
añadir el pan rallado, remover y cocer durante un minuto aproximadamente.
4. Incorporar la piña picada, las nueces picadas, la sal, la
cáscara de limón y añadir el jugo de piña
suficiente para dar al relleno una consistencia bastante húmeda.
5. Calentar el horno a 190° C.
6. Lavar, escurrir y secar el pollo.
7. Espolvorear la cavidad corporal con sal y pimienta y frotar bien,
para que penetre. Introducir 12 g. de mantequilla en la cavidad.
8. Llenar el extremo del pescuezo del ave con el relleno y atarla.
9. Ablandar los 12 g. de mantequilla restantes. Emplear un poco de ésta
para engrasar un trozo de papel de aluminio. Untar el resto de la mantequilla
en todo el pollo. Cubrir la pechuga con el papel de aluminio.
10. Colocar el menudillo sin el hígado en el fondo de la bandeja
de asar y poner el polla, con la pechuga hacia arriba, en una parrilla
sobre el menudillo.
11. Asar en el centro del horno durante una hora.
12. Retirar el papel de aluminio, lardear el ave con el jugo de la bandeja,
poner el hígado en la bandeja al lado del ave y lardearla. Asar
durante otros 20 minutos.
13. Comprobar el punto de asado pinchando el contramuslo. Los jugos
deben ser incoloros.
14. inclinar el pollo para escurrir los jugos a la bandeja de asar y
pasar el pollo a una bandeja de servir, previamente calentada. Quitar
los cordeles y los extremos de los mudos.
15. Añadir el caldo a la bandeja de asar, removiendo y rascando
con una cuchara para despegar el sedimento adherido al fundo de la bandeja.
Cocer durante 2-3 minutos hasta que se reduzca un poco.
16. Comprobar la sazón y filtrar la salsa al verterla en una
salsera. Tirar el menudillo.
17. Cortar por la mitad las restantes rodajas de piña, disponerlas
alrededor del pollo y colocar una nuez sobre cada mitad. Meter varias
ramitas de berros entre los muslos del pollo.
