POLLO RELLENO ASADO
PARA 7-8 PERSONAS:
1 pollo para asar de 2,25 kg.
25 g. de mantequilla, o aceite.
Relleno de salchichas, carne picada lo cualquier otro que gustes.
Sal y pimienta.
1 manzana pequeña.
Caldo del menudillo o caldo de polla.
El hígado del pollo.
4 lonchas de bacon veteado.
225 g. de salchichas pequeñas de cerdo.
Para adornar:
Unas ramitas de berros, o escarolas.
1. Sacar la mantequilla del frigorífico. Destapar y dejar que
alcance la temperatura ambiente.
2. Preparar el relleno de carne de salchichas o cualquier otro que se
haya elegido y dejar enfriar.
3. Calentar el horno a 190° C.
4. Preparar, lavar, escurrir y secar completamente el pollo. Espolvorear
la cavidad corporal con sal y pimienta.
5. Pelar la manzana y colocarla en la cavidad corporal.
6. Llenar el extremo del pescuezo del ave con el relleno, doblar la
piel sobre el lomo y sujetar con los extremos de las alas o con un pincho.
Atar el ave si fuera necesario.
7. Untar un poco de la mantequilla en un trozo de papel de aluminio
para cubrir la pechuga; luego untar el resto de la mantequilla, o aceite
por todo el pollo.
8. Colocar el pollo sobre la parrilla en una bandeja de asar y cubrir
sueltamente la pechuga con el papel de aluminio engrasado. Asar en el
centro del horno durante 2 horas.
9. Mientras tanto, preparar el caldo de menudillos (reservando el hígado).
1o. Cortar la piel de bacon, estirar las lonchas con un cuchillo y cortar
por la mitad. Poner una porción de higado de pollo en cada trozo
de bacon, enrollar y ensartar con un palillo.
11. Separar las salchichas y ponerlas en un recipiente resistente al
calor, ligeramente engrasado.
12. Media hora antes de finalizar el tiempo de cocción, retirar
el papel de aluminio y lardear el Pollo con los jugos de la bandeja.
Poner el recipiente con las salchichas, destapado, en el horno, debajo
del ave.
13. Quince minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, lardear
el ave nuevamente y poner los rollitos de hígado y bacon en la
base de la bandeja.
14. Comprobar si el ave está hecha, pinchando lo más grueso
del muslo. Si los jugos son incoloros, retirar del horno.
15. Inclinar el pollo para que los jugos escurran de la cavidad corporal
a la bandeja.
16. Poner el ave en una fuente de servir previamente calentada. Quitar
los cordeles y el pincho. Quitar los extremos de los muslos.
17. Disponer las salchichas y los rollitos de bacon alrededor del pollo
y mantener caliente.
18. Inclinar la bandeja de asar y retirar el exceso de grasa de la superficie.
Filtrar el caldo del menudillo y verterlo en la bandeja. Poner la bandeja
a fuego medio y hervir, removiendo. Cocer durante 5 minutos, hasta que
la cantidad de líquido se haya reducido. Comprobar la sazón
y verter en una salsera.
19. Inmediatamente antes de servir, adornar el extremo de la cola del
ave con berros.
