EL CLÁSICO POLLO ASADO
Es el método más aconsejable para pollos pequeños;
el ave se hace inicialmente de lado y hay que darle la vuelta luego.
Se suele hacer sin rellenar e invariablemente se sirve con ensalada.
Tradicionalmente, se pone poca salsa, pero muy bien sazonada. Se pueden
calentar patatas fritas en el horno y usarlas como guarnición.
PARA 4 PERSONAS:
1 pollo de 1,4 kg.
Sal y pimienta.
50 g. de mantequilla o 4 cucharadas de aceite.
Ramitas de hierbas finas, como perejil, romero, tomillo.
10 ml. de aceite.
Caldo del menudillo o de pollo.
PREPARACIÓN:
1 Calentar el horno a 190° C.
2. Lavar, escurrir y secar el pollo.
3. Machacar sal y pimienta y mezclarlas con 15 g. de mantequilla.
Si se emplean hierbas finas, estas pueden añadirse a la mantequilla.
Poner la mantequilla y las hierbas en la cavidad corporal. Atar el pollo.
4. Frotar sal y pimienta sobre la piel del pollo. Derretir el resto
de la mantequilla y untarla abundantemente por toda el ave, o untar
aceite.
5. Colocar el pollo sobre uno de los lados de la pechuga en una bandeja
de asar, de tamaño suficiente para que quepa cómodamente.
Asar en el centro del horno durante 25 minutos.
6. Dar la vuelta al pollo y hacerlo descansar sobre el otro lado de
la pechuga. Lardear con la mantequilla y el aceite y, asar durante otros
25 minutos.
7. Mientras tanto, preparar el caldo del menudillo y cocer a fuego lento.
8. Dar la vuelta al pollo, poniendo la pechuga hacia arriba, y lardear
con el resto de la mantequilla y el aceite o el jugo que haya en la
bandeja.
9. Quince minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, lardear
el pollo con los jugos que hayan caído en la bandeja.
10. Comprobar si el pollo está cocido> clavando un pincho
en el muslo. Los jugos deben ser incoloros,
11. Inclinar el ave para que los jugos escurran de la cavidad corporal
a la bandeja.
12. Pasar el pollo a una bandeja de servir grande, previamente calentada.
Quitar los cordeles, el pincho (en caso de que se haya usado) y los
extremos de los muslos y mantener caliente.
13. Inclinar la bandeja de asar y retirar el exceso de grasa, dejando
los jugos. Filtrar el caldo del menudillo al verterlo en la bandeja.
14. Hervir a fuego medio. Remover y raspar el fondo de la fuente con
una cuchara para despegar el sedimento.
15. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el caldo si haya
reducido. Comprobar la sazón. Servir en una salsera previamente
calentada.
