Pollo con champiñones

Un pollo de cinco cuartos de kilo, 150 gr. de tocino magro salado, 75 gr. de mantequilla, dos cucharadas de aceite, doce cebollitas blancas, un manojito de hierbas aromáticas, un cuarto de kilo de champiñones, dos cucharadas de coñac, tres cucharadas de harina, unos ajos bien picados, tres cuartos de litro de vino, sal y pimienta. Después de bien limpio el pollo, se soflama y trocea. El aceite y la mitad de la mantequilla se calientan en una cazuela de barro para dorar el tocino hecho a trozos, que se retirarán cuando estén sofritos para sofreír en seguida las cebollitas y retirarlas también. Entonces sofreiremos los trozos de pollo y, cuando estén bien dorados, los rociaremos con el coñac para flamearlos; luego se añade la harina, y, cuando esté dorada, se incorporan las cebollas, el tocino y el vino de manera que cubran todo el pollo. Añadiremos el manojito de hierbas, el ajo, la pimienta y la sal, y lo dejaremos cocer con la cazuela bien tapada.

En una sartén calentaremos el resto de la mantequilla y sofreiremos los champiñones troceados, que añadiremos al pollo que esté en la cazuela. Hay que avivar el fuego a fin de que cuando esté cocido el pollo sea reducida la salsa, procurando removerlo todo a menudo. La presentaremos en una fuente, con la salsa esparcida por encima del pollo y a su alrededor trozos de pan.

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA