POLLO A LA ITALIANA

Utensilios: Un mortero.

Ingredientes para 4 personas:

Pollo: 1 de 1 kg. Huevos: 2. Ajo: dos dientes. Almendras peladas: 50 g. Cebolla mediana: 1. Aceite: l una taza). Caldo de carne: una pastilla. Vino blanco: 1 dl (medio vaso). Hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil) : un ramillete. Sal y pimienta.

- Hervir 1 litro de agua en una cacerola. Disolver en ella la pastilla de caldo. Encender el horno.

- Colocar las almendras en una fuente refractaria, y tostarlas ligeramente en el horno.

- Cortar el pollo en octavos. Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos.

- Poner los huevos en un cazo. Cubrir con agua. Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar, cortar en mitades y retirar-. las yemas.

- Calentar 1 cucharada -de aceite en una sartén. Freír un diente de ajo y conservarlo.

- Machacar en el mortero el ajo frito, las al mend ras tostadas y las yemas.

- Calentar el resto del aceite en una cazuela. Dorar los trozos de pollo. Salpimentar. Retirar y mantener al calor.

- En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo restante.

Agregar el vino blanco y el ramillete de hierbas aromáticas. Hervir durante 5 minutos.

- Introducir nuevamente los trozos de pollo. Recubrir con el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

- Añadir la mezcla de almendras. Cocer durante lo minutos más.

- Colocar los trozos de pollo en una fuente. Cubrir con la salsa y servir bien calientes.

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