POLLO A LA NIEVE

Utensilios: Un mortero.

Ingredientes para 4 personas:

Pollo: 1 kg. Manteca de cerdo: 30 g. Arroz: loo g. Almendras: loo g. Ciruelas pasas: 9. Manzana: 1. Aceite: 2 cucharadas. Coñac: 1 cucharada. Miel: 1 cucharada. Ron: 2 cucharadas. Zumo de limón. Canela. C lavo de olor en polvo. Salsa nieve. (Ver receta.)

- Limpiar y vaciar el pollo. Lavar, secar y salpi mentar. Rociar con el zumo de limón. Dejar reposar durante 1 hora.

- Hervir agua en una cacerola pequeña. Echar el arroz y cocer durante lo minutos. Escurrir y dejar enfriar.

- Pelar las almendras, y machacarlas en el mortero. Deshuesar las ciruelas. Mondar la manzana, y cortarla en trozos pequeños.

- Mezclar las ciruelas, el arroz, las almendras, la manzana, la miel, la mantecá, el ron, una pizca de canela y otra de clavo de olor.

- Rellenar el pollo con esta mezcla. Atar con un cordel las patas y las alas.

- Verter el aceite en una cazuela. Introducir el pollo. Rociar con el coñac. Cocer a fuego moderado durante 1 hora. Dar vuelta el pollo en mitad de la cocción, para que quede dorado por ambos lados. Retirar y dejar enfriar.

Bañar con la salsa nieve tibia.

- Servir 2 horas después.

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