POLLO MARENGO

Ingredientes para 4 personas:

Pollo: 1 de 1 kg. Aceitunas verdeo: 50 g. Ajo: un diente. Champiñones: 200g. Tomates maduros: 3. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Vino blanco seco: 11 litro. Perejil: un ramo.

- Deshuesar las aceitunas y ponerlas a remojar en un tazón con agua.

- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar, pelar y triturar con un tenedor.

- Pelar el ajo y lavar el perejil. Picarlos finamente por separado.

- Pasar el pollo sobre la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar, secar y cortar en octavos.

- Quitar el pie terroso a los champiñones. Lavar. Si fuesen pequeños, conservarlos enteros.

- Calentar el aceite en una..cazuela. Cocer los trozos de pollo hasta que estén dorados. Salpimentar, y retirar de la cazuela con una espumadera. '

- En el aceite restante, rehogar los tomates y el ajo. Cocer a fuego lento durante lo minutos, restregando el fondo con una espátula para evitar que la salsa se pegue.

- Añadir el vino blanco y los champiñones. Tapar la cazuela. Cocer durante 15 minutos, hasta que la salsa esté cremosa. Escurrir las aceitunas y ponerlas en la cazuela.

- Incorporar el pollo. Cocer lo minutos más, a fuego lento. Servir en una fuente, y espolvorear con el perejil picado.

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