PERDICES A LA COCOTTE

Perdices: 4. Harina: 3 cucharadas. Mantequilla: 30 g. Caldo de carne: 1 cucharón. Coñac: media copa de licor. Sal y pimienta.

- Desplumar y vaciar las perdices. Pasarlas sobre la llama del gas para quemar los restos de plumas. Lavar y secar. Salpimentar.

- Colocar la harina en un plato, y enharinar las perdices.

- Derretir la mantequilla en una cazuela. Dorar las perdices a fuego vivo durante lo minutos, dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.

- Rociar con el caldo. Cocer a fuego lento durante 25 minutos más.

- Verter el coñac en un cazo. Calentar sobre la llama del gas y encender. Rociar las perdices con el coñac en llamas. Cocer durante unos segundos hasta que se apague.

Retirar las perdices, y partirlas por la mitad.

- Servir bien calientes.

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