PATO EMPERADOR

Ingredientes para 6 personas:

Pato: 1 de 1,5 kg. Ajo: un diente. Apio: un tallo. Cebolla: 1. Aceite: 6 cucharadas. Vinagre: medio vaso. Vino blanco: un vaso pequeño. Laurel: dos hojas. Perejil: 3 ramas. Romero en polvo. Sal y pimienta.

- Vaciar el pato. Pasarlo por la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar y secar. Cortar en trozos y trinchar el hígado.

- Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Lavar el perejil y el apio.

- Picar todo finamente.

- Calentar el aceite en una cazuela. Dorar la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pato. Salpimentar. Sazonar con media cucharadita de romero. Remover durante unos 1nstantes.

- Verter el vino, el vinagre y 1 cucharón de agua. Añadir el laurel, el perejil y el apio. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar.

- Colocar el pato en una fuente de mesa. Rociar con el líquido de la cocción y servir caliente.

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