CODORNICES FLAMEADAS

Ingredientes para 4 personas:

Codornices: 4. Tocino entreverado: 4 lonjas anchas. Mantequilla: 50 g. Pan: 4 rebanadas. Coñac: una copa de licor. Sal y pimienta.

- Desplumar, vaciar y limpiar las codornices. Pasarlas sobre la llama del gas para consumir los restos de plumas.

Lavar y secar. Envolver cada una con una lonja de tocino.

- Derretir en una sartén la mitad de la mantequilla. Freír las rebanadas de pan.

- Colocar el resto de la mantequilla en una cazuela. Introducir las codornices. Salpimentar. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 25 minutos. Retirar y reservar al calor.

- Calentar el coñac en un cazo. Encender y verter sobre las codornices. Esperar hasta que la llama se apague.

- Disponer las rebanadas de pan en una fuente. Colocar encima las codornices, y regar con su jugo.

- Servir bien calientes.

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