PALOMA TORCAZ EN SU SALSA TRADICIONAL

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 palomas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 puerro

1 tomate maduro

1/2 manzana de reineta

1/4 l. de caldo de caza

Vino de la marinada

Coñac

Aceite de oliva

Pan frito (adorno)

1 pastilla de chocolate amargo

Para la marinada

1 l. de vino tinto

1 cebolla pimienta molida

PREPARACIÓN

Se limpian bien las palomas y se atan con un cordel fino de cocina.

Meter las palomas en el vino tinto, las verduras y la pimienta molida, dejándolas 24 horas en la nevera. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan las palomas de la marinada, se escurren bien y se secan con un paño.

En una cazuela se doran las palomas con aceite de oliva. Seguidamente, se incorporan las verduras troceadas y la manzana. Cuando estén bien rehogadas y esté blanda la cebolla, agregar el vino de la marinada, el coñac, el caldo de caza y la pastilla rayada de chocolate. Dejar cocer hasta que la paloma esté tierna. Cuando estén tiernas, las sacamos, las partimos por la mitad a lo largo y se colocan en una cazuela.

Pasamos la salsa por la batidora y cubrimos la paloma con esta salsa bien caliente.

Adornar con pan frito.

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