MAGRET DE PATO A LA MIEL

Ingredientes para 2 comensales:

2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de hojitas secas de tomillo pulverizadas

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 magret de pato

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de sal gorda

Guarnición:

50 g de mantequilla

1 cucharada de piñones pelados

1 envase de piña en su jugo, escurrido

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

Calentar en un cazo, sobre fuego muy suave, la miel con el tomillo, el comino, la canela y el jengibre. Cuando rompa a hervir, agregar el azúcar y el vinagre y dejar cocer muy suavemente 2 min.

Frotar el magret de pato con la pimienta y la sal gorda. Ponerlo sobre el lado de la piel en una sartén antiadherente muy caliente, y dorarlo a fuego medio durante 4 mino Darle la vuelta y dejarlo hacer 2 min más.

Trasladar el magret a una fuente resistente al calor, barnizarlo con la mezcla del cazo e introducirlo en el horno encendido para gratinar durante 3 o 4 min, hasta que la superficie esté caramelizada.

Mientras tanto, agregar la mantequilla a la grasa de la sartén. Cuando casi esté derretida, añadir los piñones y, 2 min más tarde, las rodajas de piña, para dorarlas sobre fuego medio. Sazonar con sal y pimienta y colocarlas en un lado de la fuente caliente en que, cortado por la mitad, se presentará el magret a la mesa.

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