CONEJO ESTOFAPO SOBRE LECHO DE VERDURAS

Ingredientes para 2 comensales:

1 conejo de granja pequeño (750-1.000 g), troceado

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

4 cucharadas de harina de trigo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, pelada y picada muy menudo

2 dientes de ajos medianos, pelados y muy picados

1 puerro pequeño (sólo lo blanco), muy picado

2 zanahorias medianas, peladas y laminadas

1 calabacín mediano, sin sus extremos y laminado o rallado

1 cucharadita de hojitas secas de tomillo o de romero

1 vaso (0,2 L) de vino blanco

1 vasito (0,1 L) de habas desgranadas, descongeladas

1 vasito (0,1 L) de guisantes, descongelados,

Guarnición:

4 patatas pequeñas, cocidas en agua fría con sal y peladas

Sazonar con la mitad de la sal y la pimienta los trozos de conejo, rebozarlos en la harina e introducirlos 15 min en el congelador, para que ésta se adhiera.

Poner sobre fuego medio en una cazuela el aceite con la cebolla, los ajos y el puerro, sazonados con el resto de la sal. A los 5 min, cuando las hortalizas empiecen a ablandarse pero antes de que cambien de color, agregar los trozos de conejo y dejarlos sofreír, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados de modo uniforme.

Incorporar las láminas de zanahoria y de calabacín; espolvorear con la hierba aromática elegida y regar con el vino, para dejar cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 45,20 u 8 min, según se utilice una olla normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de exprés. Transcurrido ese tiempo, agregar las habitas y los guisantes y dejar cocer 5 min más con la cazuela semi destapada, para provocar la evaporación del caldo. Un momento antes de sacar el guiso a la mesa, añadir las patatas ya cocidas y recién peladas y dejar que todo junto dé un breve y suave hervor (3 min. aproximadamente).

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA