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PERDIZ
A LA TOLEDANA INGREDIENTES
(Para 6 personas): -
6 perdices de 300 gr. -
2 l. de vino blanco -
1/2 l. de aceite de oliva -
2 kg. de cebollas -
Patatas -
4 cabezas de ajos -
4 hojas de laurel -
10 bolas de pimienta negra -
1 cucharada de tomillo -
Sal PREPARACIÓN: Se
despluman las perdices, se lavan en agua hasta desangrarlas totalmente, atándolas
y escurriéndolas bien. En
una cazuela de barro se prepara un fondo de cebolla filateada, se colocan
las perdices con la pechuga hacia el fondo, y se cubren con cebolla, ajo sin
picar, laurel, pimienta y tomillo. A continuación, se añade el vino blanco
y el aceite y se cuecen a fuego lento, hasta que esté en su punto. La
salsa se recuece a fuego lento durante dos horas y media. Se
sirven, una vez desatadas, en la misma cazuela, colocándolas de nuevo con
la pechuga hacia el fondo y acompañadas con patatas cocidas. |
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