JUDÍAS CON PERDIZ

INGREDIENTES (Para 6 personas ):

- 600 gr. de judías pochas

- 3 perdices de 350 gr. aproximadamente

- 2 litros de vino blanco

- 2 dl. de aceite

- Agua

- 1 kg. de cebollas

- 3 cabezas de ajos

- 6 hojas de laurel

- 1 ramillete de tomillo

- 10 bolas de pimienta

- Sal

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Se reserva.

Se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con las cuatro hojas de laurel. Cuando esté dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejándolo cocer a fuego lento.

Después, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa.

A continuación, se mezclan en un recipiente las judías pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de éstas, se calienta a fuego muy lento y se sirve.

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